Zahranicn\’i host\’e krmili penou z chleba a slanou zmrzlinou

Studenti z Vladivostoku, C\’INY a Jizn\’i Koreje se stali \’ucastn\’iky «Kuchyne». Akce se konala minul\’y t\’yden v r\’amci Druh\’eho mezin\’arodn\’iho festivalu ml\’adeze partnersk\’ych mest a mest, pr\’atelsk\’a hlavn\’im meste Приморья. Clenov\’e sekce se nach\’azej\’i v ucebn\’ich publikum zidle «Technologi\’i, v\’yrobku a stravov\’an\’i» a uk\’azal sv\’e prezentace na kulin\’arskou t\’ematikou. Z\’astupce v\’ychodn\’i c\’insk\’e provincii Fujian studentka Shirley Van je velmi citove просветила sesli na tradicn\’i pokrmy kuchyne sv\’em regionu. Charakteristick\’e rysy фуцзяньской kuchyne — mimor\’adne jemn\’e kr\’ajen\’i surovin a intenzivn\’i vyuz\’iv\’an\’i morsk\’ych plodu — krabu, musl\’i a krevet. Shirley nejen prok\’azala nekolik fotografi\’i hotov\’ych j\’idel, ale i podrobne popisovala historii vzniku kazd\’eho z nich. Tak, napr\’iklad, mistrovsk\’e kulin\’arsk\’e umen\’i «Fo Тяоцян», nebo «Skok Buddhy pres zed», zahrnuje 18 ingredienc\’i a m\’a \’uchvatn\’ym aroma. Dokonce i Buddha, podle jedn\’e z lidov\’ych zvyku, nedok\’azal odol\’avat jeho pritazlivosti, zapomnel jsem na meditace a na jednom m\’iste перемахнул pres zed, aby ochutnat to opravdu bozsk\’e pokrmy. Кореянка Хеэн Pak zpr\’avy o ферментированной korejsk\’e potraviny, jako je kimchi a бибимбап. A jej\’i соотечественница He Bin Pak rekla o chutov\’ych vlastnostech a v\’yhod\’ach korejsk\’eho n\’arodn\’iho alkoholick\’eho n\’apoje макголи — sladk\’eho r\’yzov\’eho v\’ina. Ale pak presel na pomerne неординарную t\’ema — molekul\’arn\’i gastronomii — jev, slusn\’e zv\’idav\’e кулинаров. Pozornost \’ucastn\’iku byl poz\’ad\’an, aby se pod\’ivat na sn\’imky s obr\’azky produktu, a pokusit se odhadnout, co presne na nich je zastoupen: s\’yr ci cokol\’adu, jahodov\’e zel\’e nebo molekul\’arn\’i pol\’evka. Svete, div se, ani jeden z pr\’itomn\’ych s \’ukolem nen\’i moc nepovedlo. Uk\’azalo se, h\’acek хитроумной kuchyne je v tom, ze hlavn\’i jeho c\’il — pripravit produkt netradicn\’im zpusobem s vedeck\’ym pr\’istupem, pricemz velkou pozornost teplote a technologie varen\’i, nejleps\’i a obcas pekne zdoben\’e. Takze pomoc\’i нехитрых znalost\’i, zvl\’astn\’ich slozek a dostatecnou trakci na experimentov\’an\’i je mozn\’e z\’iskat neco opravdu origin\’aln\’iho, jako желейного borsc nebo piva, ale tak\’e penov\’eho chleba nebo masa. Co je pozoruhodn\’e, владивостокские \’ucastn\’ici setk\’an\’i tak\’e pripravili prezentaci na t\’ema molekul\’arn\’i gastronomie. Pot\’e, co student Lily Гончарова a predn\’asej\’ic\’i Olga Николаенко uspor\’adali workshop na varen\’i trech chodech experiment\’aln\’i kuchyne. Prvn\’imi dvema j\’idly oceli tresne a cokol\’ady желейные pusobnosti. Tresne a cokol\’ady nejprve измельчили v mix\’eru, pak se pridali do cokol\’adov\’e smesi kr\’em, po kter\’em se speci\’aln\’i lzickou порционно se vylil do studen\’e vody, tvorily z получившихся srazenin mal\’e kulicky a o deset minut pozdeji jsme polozili bochn\’ik na ochutn\’avky ложкам, takze vychladnout. Vsichni z\’ajemci byli schopni aplikovat z\’iskan\’e dovednosti v praxi a samostatne vytvorit lahodn\’e kulicky. Zejm\’ena spokojeni procesem a v\’ysledkem jsou dve host z Jizn\’i Koreje — usm\’ivali se, sm\’ali se, rozpacite kryla \’usta dlanemi a tleskali sami sobe. Dals\’i tvorba — эспума (пенная emulze) z zitn\’eho chleba a piva — pozadoval od sv\’ych tvurcu vets\’i mnozstv\’i casu, tedy smes-z\’aklad pripravili predem. Pak naserv\’iroval ji кокотницам, zdoben\’y slehackou, shora dal koule zmrzliny a pridali spetku soli (puvodne v receptu tohoto j\’idla se objev\’i slan\’e zmrzliny, kter\’y jednoduse chyb\’i v sortimentu владивостокских obchodu), a pak slavnostne nab\’idli \’ucastn\’ikum sekce ochutnat v\’ysledn\’y pokrm. Dojem, kter\’y vyrobili kulin\’arsk\’e experimenty na odv\’azlivce, решившихся jejich vyzkouset, snadno читался na v\’yrazy jejich strany. Pokud po ochutn\’avka sladk\’ych kulicek \’usmev se uk\’azaly jako prekvapen\’i-nadsen\’i, pak po chleba s slan\’y zmrzlinou — velmi sm\’isen\’e. — Je to velmi zaj\’imav\’y workshop, — восхищенно подмечает Shirley Van, uc\’ic\’i se, specializace prekladatel z anglictiny». — Na m\’e univerzite z\’adn\’e tr\’idy, urcen\’e pro varen\’i, a tady je konecne jsem очутилась v takov\’e publikum.

Katerina Matveev, «Vladivostok»