Zagranicznych go\’sci karmione piana z chleba i slonych lody

Studenci z Wladywostoku, CHIN i Korei Poludniowej stali sie uczestnikami «Kuchni \’swiata». Impreza odbyla sie w zeszlym tygodniu w ramach ii miedzynarodowego mlodziezowego festiwalu miast-побратимов i miast przyjaznych stolicy Pomorza. Uczestnicy sekcji znajduja sie w nauczania w audytorium wydzialu Technologii produkcji i gastronomii» i wykazaly swoje prezentacje na kucharska tematyke. Rzeczniczka wschodnio-chi\’nskiej prowincji Fujian studentka Shirley Van bardzo emocjonalnie просветила zebranych o tradycyjnych daniach kuchni swojego regionu. Cechy фуцзяньской kuchni — wylacznie cienka pianka skladnik\’ow i intensywne wykorzystanie owoc\’ow morza — kraby, muszelka i krewetki. Shirley nie tylko pokazala kilka zdje\’c gotowych potraw, ale i szczeg\’olowo opowiedziala historie powstania kazdego z nich. Tak, na przyklad, to arcydzielo sztuki kulinarnej «Fo Тяоцян», lub «Skok Buddy przez \’sciane», obejmuje 18 skladnik\’ow i ma умопомрачительным aromatem. Nawet Budda, wedlug jednego z deputowanych do zaloze\’n, nie byl w stanie oprze\’c sie jego притягательности, zapomnialem o medytacji i w pewnym momencie перемахнул przez mur, aby zakosztowa\’c tego prawdziwie boskiego dania. Кореянка Хеэн Pak opowiedziala o ферментированной korea\’nskiej zywno\’sci, takiej jak кимчи i бибимбап. A jej rodaka Heh Bin Pak opowiedziala o wla\’sciwo\’sciach smakowych i zdrowotnych korea\’nskiego narodowego napoju alkoholowego макголи — slodkiego ziarnka ryzu wina. Ale potem przeszedl na do\’s\’c неординарную temat — molekularna gastronomia — zjawisko godne dociekliwych lacza teorie z praktyka. Uwage uczestnik\’ow zaproponowano spojrze\’c na slajdy ze zdjeciami produkt\’ow i spr\’obowa\’c odgadna\’c, co dokladnie na nich na zdjeciu: ser, czekolada, truskawkowe galaretki lub molekularny zupa. Ku zaskoczeniu, nikt z obecnych z zadaniem poradzil sobie. Okazalo sie, szkopul wprowadzajace w blad mozna kuchni w tym, ze gl\’ownym jej celem jest przygotowa\’c produkt nietypowy spos\’ob, z naukowym podej\’sciem, zwracajac szczeg\’olna uwage na temperature i technik gotowania, wielostopniowy i czasem do\’s\’c витиеватой. Tak, ze za pomoca ponizszych wiedzy, specjalnych skladnik\’ow i wystarczajacym ud\’zwigu do eksperyment\’ow mozna uzyska\’c co\’s naprawde oryginalnego, jak желейного barszczu lub piwa, a takze pianowego chleba lub miesa. Co ciekawe, владивостокские uczestnicy spotkania oraz przygotowali prezentacje na temat gastronomii molekularnej. Po czym studentka Lilia Gonczarowa i wykladowca Olga Николаенко zorganizowali warsztat przygotowania trzech da\’n eksperymentalnej kuchni. Pierwsze dwa dania stali вишневые i czekoladowe желейные sfery. Wi\’snie i czekolada najpierw измельчили w blenderze, a nastepnie dodali\’smy czekoladowa mieszanke \’smietane, po czym specjalna lyzka порционно wylewa sie w zimnej wodzie, utworzylo z получившихся zakrzep\’ow male kulki i dziesieciu minutach rzucil za дегустационным stolowe, pozostawiajac do ostygniecia. Wszyscy chetni mogli zastosowa\’c zdobyte umiejetno\’sci jezykowe w praktyce i samodzielnie stworzy\’c pyszne kulki. Szczeg\’olnie zadowoleni z procesem i rezultatem dw\’och go\’sci z Korei Poludniowej — oni u\’smiechali sie, \’smial sie, zaklopotany przykrywaly usta dlo\’nmi i brawo dla siebie. Inna kreacja — эспума (пенная emulsja) z zytniego chleba i piwa — zazadala od swoich tw\’orc\’ow wiekszej ilo\’sci czasu, dlatego mieszanka-podstawe przygotowali sie wcze\’sniej. Nastepnie разлили jej кокотницам, ozdobione bita \’smietana, na wierzchu umie\’sci\’c kulki lod\’ow i dodaje szczypte soli (poczatkowo w przepisie tego dania figuruje slone, lody, kt\’ore po prostu nie ma w asortymencie владивостокских sklep\’ow), a nastepnie uroczy\’scie zaproponowali uczestnikom sekcji spr\’obowa\’c otrzymana danie. Wrazenie, jakie wywarly kulinarne eksperymenty na \’smialk\’ow, решившихся ich spr\’obowa\’c, latwo czyta\’c wedlug wyraze\’n ich os\’ob. Je\’sli po degustacji slodkich kulek u\’smiechu okazaly sie zdziwil-восторженными, po chleb, slonym lody — bardzo mieszane. — To bardzo ciekawy warsztat, — восхищенно zauwaza Shirley Van, обучающаяся o specjalno\’sci tlumacz jezyka angielskiego». — W mojej uczelni nie ma klasy, przeznaczonego do przygotowania i wreszcie znalazlem sie w takiej publiczno\’sci.

Katerina Матвеева, «Wladywostok»