Студенти от Владивосток, КИТАЙ и Южна Корея са станали участници в «Кухнята на народите на света». Събитието се състоя миналата седмица в рамките на Втория международен младежки фестивал на побратимени градове и градове, приятелски столицата Приморья. Участниците секции са разположени в учебната аудитория на катедра «Технология на продукти и кетъринг» и показват своите презентации на кулинарна тематика. Представител на източно-китайската провинция Fujian студентка Шърли Ван е много емоционално просветила събраха за традиционни ястия, специалитети на региона. Отличителни характеристики фуцзяньской кухня — изключително тънък за рязане на съставките и интензивно използване на морски дарове — раци, миди сен жак и скариди. Шърли не само показа няколко снимки на готови ястия, но и подробно разказа историята на възникване на всеки един от тях. Така, например, шедьовър на кулинарното изкуство «Изкуствена Тяоцян», или «Скок на Буда през стената», включва 18 съставки и притежава ума огъване аромат. Дори Буда, според един от народните вярвания, не беше в състояние да устои на неговото обжалване, забравил за медитация и в един момент перемахнул през стената, за да се насладят на този наистина божествен ястия. Кореянка Хеэн Пак да правят репортажи за ферментированной корейската храна, като кимчи и бибимбап. А я соотечественница Хе Бинг Пак разказа за ароматични свойства и ползи на корейския национален алкохолна напитка макголи — сладко оризово вино. Но след това переключилась на доста неординарную тема — молекулярната гастрономия — явление, достойно за любознателните кулинаров. Внимание участниците били помолени да погледнете слайдовете със снимки на продукти и се опитват да предполагам, че специално за тях са посочени: сирене или шоколад, ягодово желе или молекулно супа. Изненада, изненада, нито един от присъстващите на задачата не успя. Оказа се, успявам да получа хитроумной кухня в това, че основната му цел е да готвя продукт по необичаен начин, с научен подход, като се обръща голямо внимание на температура и техника на готвене многоетапно и понякога доста богато украсен. Така че с помощта на прости знания, специални съставки и достатъчно сцепление към експериментиране може да се получи нещо наистина оригинално като желейного борш или бира, а също така пенного хляб или месо. Какво е забележително, владивостокские участниците в срещата също са подготвили презентация на тема молекулярна гастрономия. След което студентка Лилия Гончарова и преподавател Олга Николаенко организираха майсторски клас по приготвяне на три ястия по експериментална кухня. Първите две ястия са станали череша и шоколад желейные сфера. Череши и шоколад, първо измельчили в блендер, след това се добавя на парченца смес от сметана, след което специална лъжица порционно вылили в студена вода, се формира от получившихся съсиреци, малки топки и около десет минути разложили по дегустационным ложкам, се оставя да изстине. Всички желаещи са успели да прилагат тези умения на практика и сами да се създаде съблазнителни топки. Особено са доволни от процеса и резултатите от две гостенка от Южна Корея — те са усмихнати, смях, срам прикрити от устата си и аплодираха самите себе си. Друго творение — эспума (сапунена емулсия) от ръжен хляб и бира — поиска от своите създатели повече време, така че сместа-основа те са подготвили предварително. След това разлили я кокотницам, украсени с бита сметана, отгоре слагате топки сладолед и се добавя щипка сол (първоначално в рецептата на това ястие се появява солено сладолед, което просто липсва в продуктовата гама на владивостокских магазини), а след това тържествено предложи на участниците раздел се насладят на полученото ястие. Впечатлението, което направиха кулинарни експерименти на смелчаци, решившихся ги опитате, лесно читался за фрази ги лица. Ако след дегустация на сладки топки усмивка се оказаха изненада-ентусиазирани, след това на хляб, сладолед със солено — доста смесени. — Това е много интересен мастър клас — с възхищение подмечает Шърли Ван, обучающаяся по специалност «преводач с английски език». — В моя университет не клас, предназначени за готвене, и ето най-накрая аз очутилась в такава аудитория.
Катерина Матвеева, «Владивосток»