Іноземних гостей годували піною з хліба і солоним морозивом

Студенти з Владивостока, КНР, Південної Кореї стали учасниками «Кухні народів світу». Захід відбувся минулого тижня в рамках Другого міжнародного молодіжного фестивалю міст-побратимів і міст, дружніх столиці Примор'я. Учасники секції розмістилися в навчальній аудиторії кафедри Технології продукції громадського харчування» і показали свої презентації на кулінарну тематику. Представниця східно-китайської провінції Фуцзянь студентка Ширлі Ван дуже емоційно просвітила присутніх про традиційних стравах кухні свого регіону. Відмітні особливості фуцзяньской кухні - виключно тонка нарізка інгредієнтів та інтенсивне використання морепродуктів - краба, гребінця і креветок. Ширлі не тільки продемонструвала кілька фотографій готових страв, але й детально розповіла історію виникнення кожного з них. Так, наприклад, шедевр кулінарного мистецтва «Фо Тяоцян», або «Стрибок Будди через стіну», включає в себе 18 інгредієнтів і володіє ароматом. Навіть Будда, відповідно до одного з народних повір'їв, виявився не в змозі чинити опір його привабливості, забув про медитації і в один момент перемахнув через стіну, щоб покуштувати цього воістину божественного страви. Кореянка Хеэн Пак повідала про ферментованої корейської їжі, такої як кимчи і бибимбап. А її співвітчизниця Хе Бін Пак розповіла про смакові властивості і користь корейського національного алкогольного напою макголи - солодкого рисового вина. Але потім переключилася на досить неординарну тему - молекулярну гастрономію - явище, гідне допитливих кулінарів. До уваги учасників було запропоновано поглянути на слайди з фотографіями продуктів і спробувати відгадати, що конкретно на них зображено: сир або шоколад, полуничне желе або молекулярний суп. На загальний подив, жоден з присутніх із завданням не впорався. Виявилося, заковика хитромудрої кухні в тому, що основна її мета - приготувати продукт незвичайним способом, з науковим підходом, приділяючи велику увагу температурі і техніці приготування, багатоступеневою і часом досить витіюватою. Так що за допомогою нехитрих знань, особливих інгредієнтів і достатньої тяги до експериментів можна отримати щось дійсно оригінальне начебто желейного борщу чи пива, а також пінного хліба чи м'яса. Що примітно, владивостоцькі учасники зустрічі також підготували презентації на тему молекулярної гастрономії. Після чого студентка Лілія Гончарова і викладач Ольга Ніколаєнко влаштували майстер-клас з приготування трьох страв експериментальної кухні. Першими двома стравами стали вишневі і шоколадні желейні сфери. Вишню і шоколад спочатку подрібнили в блендері, потім додали в шоколадну суміш вершки, після чого спеціальною ложкою порційно вилили в холодну воду, сформували з одержаних згустків невеликі кульки і хвилин через десять розклали по дегустаційним ложок, залишивши остигати. Всі бажаючі змогли застосувати отримані навички на практиці та самостійно створити апетитні кульки. Особливо залишилися задоволені процесом і результатом дві гості з Південної Кореї - вони посміхалися, сміялися, сором'язливо прикривали роти долонями і аплодували самі собі. Інше творіння - еспума (пінна емульсія) з житнього хліба і пива - зажадала від своїх творців більшої кількості часу, тому суміш-основу вони підготували заздалегідь. Потім розлили її по кокотницях, прикрасили збитими вершками, зверху поклали кульки морозива і додали щіпку солі (спочатку в рецепті цього страви фігурує солоне морозиво, яке просто відсутня в асортименті владивостоцьких магазинів), а потім урочисто запропонували учасникам секції продегустувати отримане блюдо. Враження, яке справили кулінарні експерименти на сміливців, які зважилися їх спробувати, легко читався за виразами їх осіб. Якщо після дегустації солодких кульок посмішки виявилися здивовано-захопленими, то після хліба з солоним морозивом - вельми неоднозначними. - Це дуже цікавий майстер-клас, - захоплено зауважує Ширлі Ван, яка навчається за спеціальністю «перекладач з англійської». - У моєму університеті немає класу, призначеного для готування, і ось нарешті я опинилася в такій аудиторії.

Катерина Матвєєва, "Владивосток"